Ямальские сыровары описали технологию изготовления сыра и рассказали, как трепетно относятся к своему продукту, несмотря на суровые условия на полуострове.

Производство сыров на Ямале набирает обороты. В Ноябрьске производят 20 видов продукта, не отстает и предприниматель Роман Саламов из Пурпе, в отдаленном поселке Яр-Сале делают мягкий «Адыгейский» сыр.

Сыровар сельхозкомплекса «Ноябрьский» Марина Зам поведала тонкости производства капризного продукта в условиях непостоянной погоды на Ямале.

«Производство сыра — трудоемкий процесс, а сыр — капризный продукт, ему нужна определенная температура, за ним наблюдают, в определенное время переворачивают. Если температура ниже или выше положенной, сыр может потерять форму, испортиться», — пояснила специалист для интернет-издания «Красный север».

Твердым сырам для вызревания нужно два месяца, мягкие делаются быстрее. В технологической карте необходимо предусмотреть все нюансы, такие как жирность молока, сычужные ферменты. В сыры производства сельхозкомплекса «Ноябрьский» не добавляют пальмовое масло, лишь перец и прованские травы.

Сыровар пояснила, что хороший сыр должен плесневеть, а не становиться дубовым. Налет можно срезать, такой сыр годится в пищу, заверила Зам.

В компании «Веритас» Романа Саламова производят сулугуни, «Адыгейский», брынзу, моцареллу, буратту, страчателлу. На ферме насчитывается 43 коровы, сообщила замдиректора Екатерина Коваленко. Сыры поставляются в муниципалитеты Ямала.