В дореволюционной Руси яблочная пастила считалась главным лакомством, в настоящее время в нескольких городах России возрождено производство пастилы по старинным русским рецептам.
Один из главных экспертов по русской кухне, основательница журнала Gastronomica Дарра Гольдштейн рассказала американскому изданию Atlas Obscura (США) о старинном рецепте приготовления главного лакомства русского народа.
Сладкая нежнейшая пастила была традиционным перекусом русских аристократов 19 века. Россия исторически славилась большим разнообразием сортов яблонь, это дерево давало пищу, тень, древесину, оно неприхотливо и хорошо росло в суровом российском климате. Поэтому в русской кухне много блюд с использованием яблок.
Гольдштейн рассказала, что производство пастилы было очень трудоемким процессом: яблочное пюре взбивали в течение 48 часов без перерыва. После революции о пастиле забыли, но в последнее время появилась тенденция по возрождению старинных русских рецептов. Пастилу стали производить в городах Коломна и Белев, она снова стала хитом.
Чтобы полакомиться старинным десертом можно приготовить его самостоятельно. Самое главное — набраться терпения, потому что пастила должна долго "сушиться" в духовом шкафу. Но это того стоит — наслаждение от употребления "главного вкуса России" не передать никакими словами.
Рецепт пастилы (на 8-10 пластов)
Состав: 6 крупных яблок (хорошо подойдут сорта "Антоновка", "Гренни Смит"); ¾ стакана сахара; 2 яичных белка; сахарная пудра для присыпки.
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Яблоки вымыть, положить в форму с небольшим количеством воды и запекать в течение часа до золотистого цвета. Они должны стать мягкими и морщинистыми. Вынуть из духовки и дать остыть, снять кожицу, удалить косточки, все взбить блендером, чтобы получилась однородная гладкая масса. Полученное пюре смешать я яичными белками и сахаром и взбивать в течение 10 минут.
2. Разогреть духову до 80 градусов, положить пергамент на противень. Смесь должна увеличиться в объеме в четыре раза, как только появится блестящая густая белая пена, отделить один стакан массы и поставить в холодильник. Оставшуюся часть выложить равномерным слоем на противне и поставить в духовку на четыре часа. После этого вынуть пастилу, дать остыть. Полученная масса должна быть сухой при прикосновении и по консистенции твердой, чтобы можно было снять одним пластом. Если не получается, оставить в духовке еще на некоторое время.
3. Разрезать пласт на три одинаковые части горячим ножом. Массой из холодильника промазать пласты, сложить их друг на друга. После этого пастилу снова отправить в духовку еще на полтора часа. Затем посыпать сахарной пудрой и разрезать на порционные кусочки. Хранить пастилу нужно в герметичных контейнерах.
Ранее "Народные Новости" писали о том, что россиянам рассказали, как правильно рассчитать дневную норму употребления воды.