Жарить шашлык на майские праздники — давняя традиция в семьях многих россиян. В преддверии продолжительных выходных издание Народные Новости вместе с шеф-поваром Хакимом Ганиевым разгадали рецепт идеального шашлыка.
Жарить шашлык на майские праздники — давняя традиция в семьях многих россиян. В преддверии продолжительных выходных издание "Народные Новости" вместе с шеф-поваром Хакимом Ганиевым разгадали рецепт идеального шашлыка.
Специалист признается, что и сам очень любит проводить выходные у мангала. Чаще всего Хаким Ганиев готовит курицу. Благодаря правильному маринаду блюдо шеф-повара получается сочным и ароматным. Однако многие россияне допускают серьезные ошибки при приготовлении курятины на огне, из-за чего мясо становится сухим и жестким. Исправить эту ошибку повар предлагает благодаря особому маринаду.
"Приготовленная на огне куриная грудка обычно считается очень сухим мясом. Для того, чтобы оно получилось мягким, нужно взять йогурт безо всяких добавок. Йогурт смешать с паприкой, куркумой и любимыми специями по вкусу. Добавить соль и перец. В таком маринаде курицу оставить на полчаса", — поделился шеф-повар.
Перед тем, как промаринованное мясо поместить на огонь, Хаким Ганиев советует растопить сливочное масло.
"Берем масло сливочное, растапливаем его и смазываем ту часть, которая повернута к огню. Такая курица получится очень нежной и сочной", — рассказал он.
Популярный маринад с уксусом или лимонным соком Хаким Ганиев считает неуместным. В нем мясо приобретает посторонние вкусы и теряет свой собственный. Свинину, говядину и баранину шеф-повар советует готовить с водой и небольшим добавлением специй.
"Один килограмм мяса впитывает минимум 100 грамм воды. Поэтому, я советую добавлять воду в маринад постепенно. Еще можно дополнить любое другое мясо луком или луковым соком. Для этого овощ можно перемолоть в блендере. Добавить специи, которые нравятся и оставить мариноваться. Такой маринад сохранит вкус мяса, а если добавить уксус или лимонный сок, шашлык потеряет свой вкус", — отметил собеседник.
При выборе специй для маринада Хаким Ганиев советует полагаться на свой вкус. Повар отмечает, что нет универсальных специй, которые понравятся абсолютно всем. Поэтому в беседе с редакцией он редко называл конкретные пряности.
"Не бывает специй, которые нравятся всем. Поэтому лучше выбирать по вкусу", — поделился Хаким Ганиев.
Однако в практике Хакима нашлась приправа, которая нравится если не всем, то большинству. Мясо по такому рецепту стоит мариновать с солью, перцем и куркумой.
"Столовая ложка крупной соли, столько же кориандра, столовую ложку куркумы и пол чайной ложки перца. Перемолоть это все в пыль и посыпать мясо этой специей. И шикарно будет. Это пропорция на килограмм мяса", — поделился Хаким Ганиев.
Ранее диетолог поделилась рецептом низкокалорийного и полезного кулича на Пасху.