Кандидат медицинских наук врач-эндокринолог клиники МГУ Зухра Павлова рассказала, как сделать жареное мясо, в том числе шашлык, полезнее.
Специалист сообщила, что один из главных факторов старения — накопление конечных продуктов гликирования (КПГ). Это результат реакции Майяра — химической реакции между углеводами и аминокислотами, которые находятся в белке.
В организме человека существует естественная защита от КПГ. В связи с этим Павлова рекомендует перед готовкой выдержать мясо в лимонном или любом другом цитрусовом соке. Эффект начинает чувствоваться уже при десятиминутном замачивании в маринаде, передает "Царьград".