Ученые Иллинойсского университета нашли связь между слипанием лапши и степенью ее готовности

Американские физики обнаружили связь между процессом слипания макаронных изделий и степенью их готовности при варке.

Ученые из Иллинойсского университета в Урбане-Шампейне провели исследование, которое помогло понять механические свойства слипания лапши. Для этого они создали детальную модель диффузии воды внутри крахмала и смогли установить корреляцию ее концентрации с упругостью набухших макарон, говорится в журнале Physics of Fluids.

Серия экспериментов показала процесс слипания двух сваренных полосок теста, находящихся рядом друг с другом. В результате оказалось, что лапша может проходить через три стадии: стекловидную, промежуточную и резиноподобную. При этом варка при температуре 100 градусов по Цельсию проходит заметно быстрее в сравнении с более низкими показателями.