Холодец нужно готовить на трубчатых костях и использовать говядину, тогда в рецепте можно обойтись без желатина. Об этом изданию Nation News рассказал шеф-повар, ведущий программ На ножах и Адская кухня Константин Ивлев.
Холодец нужно готовить на трубчатых костях и использовать говядину, тогда в рецепте можно обойтись без желатина. Об этом изданию Nation News рассказал шеф-повар, ведущий программ "На ножах" и "Адская кухня" Константин Ивлев.
7 ноября в народном календаре – День холодца. Сытное мясное блюдо принято считать исконно русским. Сейчас в мире можно найти более тысячи разных рецептов студня. Его готовят со свининой, телятиной и птицей, различными приправами и зеленью.
Шеф-повар и телеведущий Константин Ивлев рассказал Nation News свой секрет приготовления вкусного холодца.
"Холодец – одно из самых сложных блюд. Его нужно готовить долго, а некоторые пренебрегают этим и стараются сделать, как можно быстрее: добавляют желе", — рассказал повар.
По мнению Константина Ивлева, такой рецепт не гарантирует хорошего результата. Стоит набраться терпения и приготовить блюдо, используя трубчатые кости.
"В трубчатых костях содержится вязкое вещество – костный мозг. Если вытапливать говяжьи кости при низкой температуре, то масса застынет сама и никакого желатина добавлять будет не нужно", — добавил Ивлев.
Ивлев уверен, что блюдо, приготовленное по такой технологии, будет гораздо вкуснее, чем привычный холодец с желатином.