Стало известно, как приготовить самые полезные картофельные чипсы

Жарка картофельных чипсов во фритюре сопровождается выделением вредных химических веществ. Группа исследователей из SINTEF сообщила, как сделать блюдо наиболее полезным.

Остановить образование вредных акриламидов при обжарке картофеля можно при соблюдении ряда обязательных факторов. Важно использовать правильного сорта корнеплоды, дожидаться зрелости овоща и сохранять необходимую температуру хранения перед началом готовки, передает Planet Today.

«Менее зрелый картофель содержит больше сахара, и это может привести к более высокому содержанию акриламида в картофельных чипсах», — сообщила глава исследовательской группы Сольвейг Углем.

Также эксперты заметили, что измерение количества аспарагиновой кислоты и сахарозы в картофеле дают наилучшие индикаторы акриламида. Для нахождения нужного уровня показателей можно использовать аппарат для определения уровня сахара в крови, который продается в аптеках, сообщил участник проекта Эрленд Индергард.