Исследования китайских ученых показали, как метод приготовления говядины влияет на усвоение белка в организме.

Специалисты в ходе исследования обнаружили, что готовка в вакууме или су-вид намного полезнее варки или жарки, ведь су-вид увеличивает усвояемость говяжьего белка при имитации пищеварения. Во время приготовления высокая температура способствует изменениям белков мяса, а низкая температура при су-вид (примерно 60 градусов по Цельсию) и низкое содержание кислорода способствуют получению нежного, сочного и равномерного стейка.

Исследование также показало, что жареное мясо больше всего окислено. Затем в списке идет вареное мясо, а уже потом су-вид. Кроме того, этот вариант меньше всего меняет структуру белка.